糖化・AGE発生を防ぐ食品



    皆さん  こんにちは


    今回は糖化予防の食品についてです。

    このサイトの「糖化対策(老化の原因となるAGEを除去)」でも書きましたが、
    「糖化」とは、体内のタンパク質に糖が染み込み、タンパク質が劣化することです。
    そこにはAGE (エージーイー) という老化物質が発生します。

    タンパク質が糖化してAGE (エージーイー) が多くなれば、体の老化は早くなります。

    体内は血管・筋肉・肌・内臓・骨・・・何から何まで、すべてタンパク質が含まれているため、すべてがダメになってしまう事になります。



    食事によって炭水化物 (米、パン・麺類・芋類など) を摂ると、体内で糖に変化して血液中に混じり、体の各細胞に運ばれ、糖はエネルギーになります。

    エネルギーに変換されない余った糖は、いつまでも血液中に浮遊しています。
    この糖が血管からにじみ出て、細胞に染み込むと、細胞は劣化します。

    肌・血管・骨・内臓・脳・神経・・・様々な部位の細胞はタンパク質で出来ていますから、これらは全部老化してしまう事になります。

    具体的には、ツルツル・プルプルの白いタンパク質が、カチカチの茶色のタンパク質に変化し、弾力を失います。
    ◆肌は弾力がなくなりタルミが出ます。
    ◆血管も硬くなり動脈硬化になります。
    ◆骨も弾力がなくなり骨折しやすくなります。

    糖化によるAGE発生を防ぐことは、美容にも健康にも必要なことです。

    食事の量に気を付けたり、運動をしたりする事により
    糖化が起こらないように (AGEが発生しないように) する必要があります。



    さて、このAGEという老化物質。
    体内で自然に発生するものだと思っていたら・・・、
    なんと食材そのものにも含まれているそうです。

    食事の種類に気を付けることによって、体内のAGEを減らすことが出来るとの事。

    健康情報番組「家庭の医学」での解説によると、
    パターン的には高温で長時間調理したものほどAGE含有量が多く、
    鶏の唐揚げをAGE含有量が多い食品の例に挙げていました。

    煮る料理は100°に対して、油で揚げる料理は、はるかに高温で調理するからです。

    玉子料理では、調理時間1-2分のスクランブルエッグや100°の湯で茹でるゆで卵よりも、調理時間4-5分の目玉焼きの方がAGE含有量が多い・・との事です。

    目玉焼きや唐揚げによって、すべてが変わってしまうわけではありませんので、「食べないようにしましょう」・・という事ではありませんが、油で揚げた料理をやや控えめにして、野菜を多く摂る食事を心掛けると体内のAGEを減らすことが出来ます。



    また、食後の血糖値が高い時は誰でも糖化しやすくなります。
    食後の血糖値を早く下げるためには、食後の体操・ウォーキングなど軽い運動を心掛けることも大切なことです。
    血糖値

    健康な人 (青い線) の場合、食事1時間後が血糖値のピークとなり、その後は血液中の糖はエネルギー化され消化されていくため、血糖値は下がります。

    血糖値が下がりにくい人や、食べ過ぎの人 (赤い線) は、血糖値がなかなか下がらず、血液中の糖の濃度が高い状態が3-4時間続きます。

    こういう時間帯にも糖化が進むため、健康な人より早く老化が進む事になります。



    ①運動や体操などをすること
    ②食事を低カロリー中心にすること
    ③唐揚げなどAGE含有食品を控え目にすること

    これが糖化予防になり、体の若返りに役立ちます。
    少しずつでも良いので、実践していってみて下さい。





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    糖化対策(老化の原因となるAGEを除去)

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    今日のゆるくワンポイント・・・糖化によるAGE発生 ・・・食べた物(糖分)が細胞(たんぱく質)に染み込み、細胞の質を劣化させてしまう。 細胞のタンパク質に糖が染み込むと、AGEが発生し、細胞(肌・骨・筋肉・血管・神経など)を老化させてしまいます。
    でわでわ・・・ また次回 ・・・・・
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